1991年，中華民國八十年2月號
雜誌目錄
84 對於民間科技會議的一些反省/牟中原
86 一月紀聞
88 食品科技專輯卷首語/陳竹亭
89 台灣食品工業的過去、現在與未來/張永欣
93 中國大陸食品工業發展的回顧與展望/李禮堯
96 食品管理的沿革/劉廷英
100 食品的低溫保存/張炳揚
104 食品香料的製造及應用/吳淳美
107 微波食品/劉佳玲
111 如何防止食用油變質──油脂氧化安定性與維生素E/林志城
114 自我塑造的科技人才/劉康克 高樹基
116 基礎科學/牟中原 陳竹亭 黃啟穎
133 物理學家對分子生物的貢獻（下）──兼談化學知識的重要/吳文桂
139 地球是什麼組成的？/劉玲根
146 甲烷與氣候/姜善鑫
148 導向毒素/陳慧諴 黃昭蓮
152 老化研究的時代來臨了！/周成功
155 以電解法重現槍械號碼的原理/開泰
157 大家談科學/馬志欽 劉廣定
